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Corso HACCP Attività Complesse 12 ore. Videoconferenza

       

Corso di formazione per addetti di attività che prevedono la manipolazione di alimenti nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura e/o rinvenimento prodotti confezionati, solo somministrazione/vendita ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004 e della normativa della Regione Umbria.

Il programma del corso prevede la Prima Formazione HACCP per Attività Complesse della durata di 12 ore.

Esempi di attività a cui è destinato il corso:

  • bar/pub, enoteca/wine bar, paninoteca, tavola fredda;
  • focacceria/pizzeria/forni/pasticcerie/gelaterie senza produzione, ortofrutta, trasporto, piccoli negozi alimentari privi di banchi di gastronomia, rosticceria, gastronomia, ecc.;
  • somministrazione/vendita in mense, ristoranti, gelaterie, pasticcerie, ecc.;
  • trasporto di alimenti deperibili e non.

Viene erogato in Videoconferenza (3 appuntamenti, della durata di 4 ore ciascuno) con tutti i partecipanti connessi in diretta Live contemporaneamente con il Docente.

Le date verranno stabilite al raggiungimento di 10 iscritti.

Il costo indicato corrisponde a 1 utente abilitato a frequentare il corso. Se si sta effettuando l’acquisto per un maggiore numero di utenti (per esempio, per un gruppo di 5 dipendenti), invitiamo l’Azienda a selezionare la QUANTITA’ corrispondente al numero dei nominativi che frequenteranno il corso prima di procedere con AGGIUNGI AL CARRELLO.

Prezzo agevolato per Associati CNA Umbria. Scegli l’opzione per vedere il costo.

150,00180,00 + IVA

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Metodologia del corso

Corso Online in modalità Videoconferenza Sincrona a distanza.

Validità del corso

Questo corso di formazione affronta i principi dell’igiene e della sicurezza alimentare ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell’Unione Europea.

Attenzione: il Regolamento europeo non definisce le modalità formative, i programmi e la durata dei corsi di formazione per gli addetti al settore alimentare. Le normative regionali in materia di igiene e sicurezza alimentare che hanno recepito il Regolamento europeo hanno quindi, in alcuni casi, disciplinato la formazione degli addetti del settore, prevedendo modalità formative, programmi e durata dei corsi specifici. Possono quindi essere previsti obblighi formativi regionali non corrispondenti alle modalità formative, al programma e alla durata di questo corso.

Questo Corso si riferisce alla prima Formazione HACCP per attività complesse e dura 12 ore. Il Corso è in linea con la normativa della Regione Umbria.

Qualora la propria regione non sia l’Umbria, prima di acquistare questo corso è necessario valutare gli eventuali requisiti richiesti dalla propria normativa locale per verificare che le modalità formative, i programmi e le durate dei corsi siano compatibili.

Destinatari

Addetti delle attività alimentari che comportano la manipolazione di alimenti nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o solo somministrazione/vendita.

Esempi di attività a cui è destinato il corso:

  • bar/pub, enoteca/wine bar, paninoteca, tavola fredda;
  • focacceria/pizzeria/forni/pasticcerie/gelaterie senza produzione, ortofrutta, trasporto, piccoli negozi alimentari privi di banchi di gastronomia, rosticceria, gastronomia, ecc.;
  • somministrazione/vendita in mense, ristoranti, gelaterie, pasticcerie, ecc.;
  • trasporto di alimenti deperibili e non.

Perché questo corso

L’obiettivo fondamentale delle norme d’igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla igiene e sicurezza degli alimenti.

Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l’idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l’immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.

La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare.

Il corso ha l’obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

Riferimenti normativi

Regolamento (CE) 852/2004.

Programma del corso

  1. La tutela del consumatore
    • Quadro normativo
    • Quadro normativo in Italia
  2. Pericoli alimentari e conservazione
    • Pericoli alimentari
    • Batteri
    • Virus
    • Funghi, muffe e parassiti
  3. Malattie trasmesse dagli alimenti
    • Malattie batteriche
    • Batteri sporigeni
    • Malattie virali
    • Malattie da parassiti
    • Sindrome sgombroide
  4. Conservazione degli alimenti
    • Metodi di conservazione
  5. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
    • Buone pratiche di gestione degli ambienti
    • Requisiti di igiene
    • Come effettuare una buona pulizia
    • Piano di sanificazione
  6. Manutenzione degli ambienti
    • Disinfestazione
    • Igiene personale
  7. Controlli pre-lavorazione
    • Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
    • Ricevimento delle materie prime
  8. Lavorazione diretta
    • Attività di lavorazione e trasformazione
  9. Conservazione e presentazione
    • Conservazione semilavorati e prodotti finiti
    • Presentazione e somministrazione dei prodotti
  10. Controlli post-lavorazione
    • Trasporto
    • Attività di fine giornata
    • Rintracciabilità
  11. Allergeni
    • Tutela del consumatore sensibile
    • Allergeni
    • Allergeni e normativa
  12. Conclusioni

Verifiche e valutazione

La valutazione e l’accertamento dell’apprendimento sono svolti tramite il superamento di test telematici obbligatori a domande chiuse. Il superamento dei test avviene con almeno l’80% delle risposte corrette. La valutazione di efficacia complessiva del corso è espressa dalla media della somma del voto medio conseguito nei test.

Periodo di validità

I corsi in Videoconferenza hanno un calendario prefissato. Vi contatteremo per confermarvi la prima data disponibile.

Attestato

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato dell’avvenuta formazione.

Di cosa avete bisogno per partecipare

  • computer fisso o portatile, PC o Mac con un browser recente (Chrome, Opera o Firefox);
  • connessione Internet di buona qualità, con una larghezza di banda sufficiente per vedere dei filmati;
  • webcam e cuffie con microfono, per sentire ed essere sentiti senza problemi.
Associato CNA

NO non sono associato a CNA, SI sono associato a CNA

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